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ワイン新興国ではあるものの、今や世界各地で人気の高いワインを生み出す、オーストラリア。今回は、クイーンズランド州最大規模のワイナリー、シロメイ（Sirromet）を紹介する。
設立は2000年と歴史は非常に浅いが、国内外のコンクールで900以上の賞を受賞する5つ星ワイナリーとして名をはせている。また、ワインづくり同様に、環境問題にも力を注ぎ、サステナブル（持続可能）なワインづくりに取り組んでいる。
シロメイとは
シロメイは、ブリスベンとゴールドコーストの中間に位置するクイーンズランド州レッドランド市のマウント・コットンにある。ブリスベンやゴールドコーストからの交通の便が良く、観光スポットとしても有名で、多くの旅行会社が日帰りのオプショナルツアーを開催している。ワイナリー内には、ぶどう畑や醸造所だけでなく、規模の大きな試飲スペース、レストランも併設されている。特にレストラン「ラーリーンズ（Lurleen’s）」は、2年連続で「Best Tourism Restaurant」を受賞している実力派だ。
シロメイの歴史
ワインが世界で高く評価されているだけでなく、観光スポットとしても有名なシロメイは、クイーンズランドの実業家テリー・エドワード・モーリス氏によって設立された。今や国内外で900以上の賞を受賞し、オーストラリアのワイン評論家ジェームズ・ハリデー氏によって「5つ星ワイナリー（Five Star Winery）」に認定されている。しかし、かつてモーリス氏がクイーンズランドで高品質なワインをつくるという構想を友人に話したとき、それは無理だと一蹴されたという。そのことが、モーリス氏に火を付けた。
モーリス氏は、高度が高く冷涼で、花崗岩からなる豊かな土壌のグラニット・ベルトをぶどう栽培に最適な土地だと考え、2000年にワイナリーを設立。そして、伝統的な醸造方法と最新技術を融合させたワインづくりにより、設立から数年で高い評価を得て、世界に名が知れ渡るようになった。
ワインづくりに対する姿勢
オーストラリアの中で最も北側にあるシロメイは、560エーカー（約230ha）もの広大な敷地を有している。敷地には野生のコアラやワラビーも多く生息しており、自然環境の保護に熱心に取り組む同ワイナリーは、サステナブル（持続可能）なワインづくりを目指して いる。
シロメイでは、自然環境保護の取り組みとして、水を再利用するシステムを導入。雨水をろ過した水や、自家製ダムにためた水を利用している。また、水だけでなく、ぶどうの搾りかすなどの植物性廃棄物も、敷地内のワームファームでミミズを利用して分解し、畑の肥料として再利用している。さらに、廃熱やソーラー発電を利用して消費電力を抑える努力もしている。
このように自然環境を保護し、サステナブルなワインづくりに取り組むシロメイで、ワインづくりの中心を担っているのが、アダム・チャップマン氏だ。チャップマン氏は、オーストラリアのワイン業界で若手NO.1の呼び声が高いワインメーカー。単身フランスに渡ってワイン醸造を学んだチャップマン氏は、フランスの伝統的な醸造と最新技術をうまく融合させ、自然のおいしさが凝縮した独特な味わいのワインを産し、国内外のコンクールで高い評価を得ている。
おすすめワイン3選
シロメイ・ワイナリーの広大な敷地には、144エーカー（約58ha）ほどのぶどう畑がある。ぶどう畑では、収穫時になるとおよそ70人ものスタッフが、800tにもなるぶどうを10週間ほどの間に手摘みで収穫。丁寧に収穫したぶどうを使用して、ワインをつくっている。
シロメイ シグニチャー・コレクション・シャルドネ
「シグニチャー・コレクション」は、原則的に単一区画から収穫した単一のぶどう品種を使用してつくる、シロメイの最高級シリーズ。使用する樽は全てフレンチオーク樽だが、年代の異なる樽を使用し、味わいに複雑さと深みを出している。残糖度ゼロが生み出すフレッシュさが特徴。
品種：シャルドネ
味わい：白・辛口
参考小売価格：3900円（税込）
シロメイ シグニチャー・コレクション・ピノノワール・シャルドネ
「シグニチャー・コレクション」のスパークリングワイン。伝統的な醸造方法を用いて、手作業でつくられている。澱を取り除いた後にリキュールを加えて糖度を調整するドサージュを少量に抑えているため、引き締まった酸味を持つ、辛口のスパークリングに仕上がっている。ほのかなピンク色が美しい。
品種：シャルドネ、ピノ・ノワール
味わい：スパークリング・辛口
参考小売価格：4290円（税込）
シロメイ ヴィンヤード・セレクション・ヴェルデーリョ
「ヴィンヤード・セレクション」は、ぶどう本来の味わいを大切に、単一のぶどう品種を使用してつくるシリーズ。濁りを取る澱引きや清澄を早い段階で行い、ヴェルデーリョの特徴であるフレッシュさを生かしたワインに仕上げている。レモンやライムのかんきつ系の香りと軽やかな酸味を持つ。
品種：ヴェルデーリョ
味わい：白・中辛口
参考小売価格：3410円（税込）
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