柑橘系の香り、トロピカルなアロマ、蜂蜜のような風味――といったように、白ワインの味わいを表現するときには、バラエティに富んだフレーバーを挙げて言い表すことになる。
海外のワイン情報サイト「Wine Forry」によれば、白ワインのフレーバーを大きく分けると10のグループに分かれるのだという。具体的には次の10グループになるのだとか。
白ワインの主なフレーバー
・柑橘系フルーツ：レモン、ライム、グレープフルーツ、オレンジ、それらのフルーツの皮などのアロマ
・核果系フルーツ：ネクタリン、桃、あんず、りんご、梨などのアロマ
・トロピカルフルーツ：パイナップル、マンゴー、キウイ、ライチ、パッションフルーツなどのアロマ
・蜂蜜：蜂蜜やみつろうのような甘みや舌触り
・ボディ：軽さ、重厚さなどボディの特徴
・クリーム（オイル）：クリームやオイルのような滑らかな口当たり
・ミネラル感：火打石やインク、アスファルトが湿ったような香り
・苦味：はっきりとした苦さ
・草のアロマ：芝生や草原、ハーブ、“緑色”を連想させる青臭い香り
・花のアロマ：白い花やバラのようなフローラルな香り
主な白ワインを飲むと、これらのフレーバーをどれくらい感じられるのだろうか。白ワインの主要なぶどう品種16種について、それぞれのフレーバーがどれくらい感じられるかを5段階のレベルで採点付けしたWine Forryのインフォグラフィックを紹介していこう。
フレーバーのレベル
レベル5：際立っている、はっきり分かる
レベル4：認識できる
レベル3：存在しているのが分かる
レベル2：いくぶん感じられる
レベル1：かすかに感じる
レベル0：感じない
Original Source: Flavor Profiles of White Wines | Wine Folly
●シャルドネ（オーク）の味・香り
柑橘：4、核果：5、トロピカル：3、蜂蜜：0、ボディ：5、クリーム：5、ミネラル：3、苦味：0、草：0、花：2
フランス・ブルゴーニュを代表する白ワインのメジャー品種。オーク材の樽で発酵・熟成したシャルドネは、果実の芳醇なアロマとオイリーで滑らかな口当たりが特徴となる。
●ソーヴィニヨン・ブランの味・香り
柑橘：4、核果：0、トロピカル：3、蜂蜜：0、ボディ：4、クリーム：0、ミネラル：4、苦味：3、草：5、花：3
フランス・ボルドー地方やロワール地方で栽培される白ワインの代表品種。青草のようなフレッシュなアロマが際立つが、柑橘の果実やミネラルも感じられる。
●ピノ・グリの味・香り
柑橘：3、核果：4、トロピカル：2、蜂蜜：0、ボディ：2、クリーム：0、ミネラル：2、苦味：1、草：1、花：2
フランス・アルザス地方で多く栽培されるピノ・グリ。核果のアロマをやや強く感じるものの、全体的に控えめなフレーバーだ。さまざまな料理に合わせやすい。
●リースリングの味・香り
柑橘：5、核果：4、トロピカル：2、蜂蜜：4、ボディ：3、クリーム：0、ミネラル：3、苦味：0、草：1、花：3
ドイツで人気の高い品種のリースリング。酸味が際立つすっきりとした味わいの白ワインが生み出される。フルーツを主体としながらも、蜂蜜や白い花のようなエレガントなフレーバーが魅力だ。
●セミヨンの味・香り
柑橘：4、核果：3、トロピカル：3、蜂蜜：1、ボディ：4、クリーム：4、ミネラル：3、苦味：2、草：1、花：1
ボルドーを原産とする品種のセミヨン。酸味が穏やかでまろやかな甘口ワインに仕上がることが多い。フルーティなアロマが強めだが、オイリーな口当たりも併せ持つ。
●ガルガーネガの味・香り
柑橘：4、核果：3、トロピカル：3、蜂蜜：0、ボディ：4、クリーム：2、ミネラル：4、苦味：4、草：3、花：1
イタリアで広く栽培されている品種。パイナップルや梨、アンズなど果実味溢れるフレッシュなアロマの中に、濃厚でビターな風味も感じられる。
●アルバリーニョの味・香り
柑橘：5、核果：2、トロピカル：0、蜂蜜：1、ボディ：2、クリーム：1、ミネラル：4、苦味：0、草：0、花：3
原産地はスペインのアルバリーニョ。酸味が強めのさっぱりとしたワインに仕上がる。柑橘系のアロマが際立つが、ミネラル感とフローラルなフレーバーも漂う。
●モスカートの味・香り
柑橘：1、核果：3、トロピカル：5、蜂蜜：5、ボディ：4、クリーム：0、ミネラル：1、苦味：0、草：0、花：5
ギリシャが原産とされるモスカート。英語ではマスカットとなる。主に甘口に仕上げられ、フローラルな香りと蜂蜜を思わせる甘みのあるフレーバーが特徴だ。
●ヴィオニエの味・香り
柑橘：2、核果：4、トロピカル：4、蜂蜜：3、ボディ：5、クリーム：5、ミネラル：1、苦味：2、草：0、花：4
フランス・ローヌ地方の代表品種で、軽い酸味があるやや辛口の白ワインとなる。まったりとしたオイリーな口当たりで、桃などの果実や花のアロマを感じる。
●グリューナー・ヴェルトリーナーの味・香り
柑橘：2、核果：4、トロピカル：1、蜂蜜：0、ボディ：3、クリーム：0、ミネラル：5、苦味：3、草：5、花：2
オーストラリアで人気の高い品種。やや辛口ですっきりとした飲みやすい白ワインとなる。ミネラル感溢れる味わいと、ハーブや青草のような爽やかなフレーバーが特徴。
●シュナン・ブランの味・香り
柑橘：2、核果：5、トロピカル：2、蜂蜜：1、ボディ：3、クリーム：2、ミネラル：3、苦味：1、草：0、花：2
シュナン・ブランはフランス・ロワール地方の代表的な品種。主に甘口やスパークリング・ワインに仕上げられる。リンゴやスモモなどのアロマが強めで、熟成によって蜂蜜や花の香りが加わる。
●ケヴェルツトラミネールの味・香り
柑橘：1、核果：3、トロピカル：5、蜂蜜：5、ボディ：5、クリーム：3、ミネラル：0、苦味：0、草：1、花：5
フランス・アルザス地方で多く栽培され、果皮の色の濃さと比例するような強い香りが特徴。特にライチ、バラ、ラベンダーなど果実や花の芳醇なアロマが楽しめる。
●マルサンヌの味・香り
柑橘：2、核果：5、トロピカル：2、蜂蜜：3、ボディ：4、クリーム：3、ミネラル：4、苦味：3、草：2、花：2
フランス・ローヌ地方原産の品種で、穏やかな酸味の辛口に仕上げられることが多い。桃やアンズなど果実のアロマが際立つが、ミネラルや糖蜜のようなフレーバーも感じられる。
●ヴェルメンティーノの味・香り
柑橘：5、核果：4、トロピカル：1、蜂蜜：1、ボディ：4、クリーム：1、ミネラル：3、苦味：5、草：2、花：2
フランス・コルシカ島の代表品種。柑橘と核果のフルーティなアロマが特徴的だが、苦味も感じられ、すっきりとした味わいになる。
●ミュスカデの味・香り
柑橘：3、核果：0、トロピカル：0、蜂蜜：0、ボディ：1、クリーム：2、ミネラル：5、苦味：4、草：2、花：1
フランス・ロワール地方で多く栽培される品種で、酸味の強い辛口の白ワインとなる。しっかりとしたミネラル感と苦みのあるフレーバーの中に、淡い柑橘系のアロマを感じる。
●トロンテスの味・香り
柑橘：2、核果：4、トロピカル：2、蜂蜜：3、ボディ：3、クリーム：0、ミネラル：3、苦味：4、草：1、花：5
アルゼンチンを代表する品種。バラや白い花を連想させる華やかなアロマが特徴だが、しっかりとした苦味もあり、爽やかな口当たりの白ワインとなる。
これまで飲んだことがない白ワインを試してみるとき、このインフォグラフィックを参考にしてみたらどうだろうか。自分が好きな白ワインに使われているぶどう品種と、特徴が似ているぶどう品種のワインにチャレンジしてみるなど、ワイン選びに活用してもらえれば幸いだ。
