赤ワインは冷蔵庫で冷やしていい？「常温」で飲む前に知っておきたいこと

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夕食に合わせて赤ワインを開けたら、「あれ、ちょっと重たいな」。アルコールのにおいも気になって、思ったほど楽しめない。そんなときは、少し冷やしてみませんか。いまある一本が、ぐっと飲みやすく感じられるかもしれません。

「赤ワインを冷蔵庫に入れてもいいの？」と思うかもしれませんが、大丈夫です。暖かい部屋に置いていたワインなら、飲む前に少し冷やしてみてください。メルシャンも、温度が高いとアルコールの香りが目立つことがあるとして、赤ワインを少し冷やす楽しみ方を紹介しています。メルシャン公式コラム

よく聞く「赤は常温」の“常温”にも、ちょっとした落とし穴があります。アサヒビールが説明する目安は、およそ16〜18℃。部屋が25℃くらいあると、そのままでは少し温かいんですね。赤ワインだからと、いつも室温に合わせなくてよいのです。アサヒビール「ワインを楽しむ」

冷やす時間は、家庭用冷蔵庫で30分〜1時間ほどが目安です。夕食の支度を始めるときに入れておくと、試しやすそうですね。ただ、もとの温度や冷蔵庫の設定によって冷え方は変わります。まずは30分ほどで少し注いで、味を確かめてみましょう。

軽やかな赤と、コクのある赤では、飲み頃の温度も少し違います。メルシャンが紹介している目安をまとめました。

メルシャンの温度目安をもとに作成。画像制作: Bazaar Japan

同じ赤ワインなのに、どうして温度が違うのでしょう。これは、温度によって香りや渋みの感じ方が変わるからです。軽やかで渋みが比較的穏やかなライトボディは、少し冷やすとすっきり楽しめます。

コクがあり、渋みもしっかりしたワインが多いフルボディは、冷やしすぎに気をつけたいタイプ。香りを感じにくくなり、渋さが目立つことがあるので、少し高めの温度で香りやまろやかさを楽しみます。ミディアムボディは、その中間から試してみてください。メルシャン「ワインの美味しい温度」

ちなみに「ボディ」は、口に含んだときの重みや厚みを表す言葉。渋みの強さだけで決まるものではありません。同じフルボディでも味わいは違うので、表の数字は最初の目安にするくらいで十分です。ボトルの裏に「軽口」「重口」と書かれていたら、それも参考になります。

温度計がなくても、難しく考えなくて大丈夫。冷やしたワインを少しだけ注いで、まずひと口。あとは料理を食べながら、ゆっくり味わってみてください。グラスの中で少し温まると、「さっきより、こっちが好きかも」と感じることもあるはずです。

もし冷やした直後に「香りがあまりしない」「渋いな」と思ったら、少し待ってみましょう。サントリーも、赤ワインは温度が低いと香りを感じにくくなり、渋みが強く感じられると説明しています。ぴったりの温度を当てようとするより、自分のおいしいところを探すつもりで楽しんでください。サントリー「ワインを味わう」

飲み切れなかった赤ワインは、栓をしっかり閉めて冷蔵庫へ。置き方は「縦」が基本です。横に寝かせるよりワインが空気に触れる面を小さくでき、漏れも防ぎやすくなります。斜めにする必要はありません。高さが足りなければ棚を調整したり、清潔でしっかりふたの閉まる小さな瓶に移したりする方法もあります。エノテカ「開封後のワインの保存方法」

開封後は栓をして縦置きで冷蔵。未開封のコルク栓の保管とは条件が異なります。画像制作: Bazaar Japan

「ワインは寝かせておくもの、と聞いたけれど？」という方もいますよね。まだ開けていないコルク栓のワインは、コルクを湿らせるために横置きするのが一般的です。スクリューキャップなら、開ける前は縦でも横でも構いません。飲み残しは、どちらの栓でも縦置きにしましょう。キリン「未開封のワインを横にして保存するのはなぜですか？」

なお、家の冷蔵庫は、何か月もワインを熟成させるための場所には向いていません。長く保管したい一本には、温度や湿度を管理できるワインセラーを。ふだんの飲み残しは冷蔵して、早めに楽しんでくださいね。サントリー「ワインを楽しむ」

もちろん、冷やせばどんなワインでも好みに変わる、というわけではありません。それでも、「この一本、ちょっと好みと違ったな」と思ったら、温度を変えてもう一度味わってみるのはおすすめです。

次の夕食では、赤ワインを少しだけ冷やしてみませんか。いつもの一本に、好きな飲み方がもうひとつ見つかるかもしれません。

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