ブルゴーニュワイン委員会は2022年5月31日、国の重要文化財である自由学園明日館（東京都豊島区）にて、音楽とシャブリワインとのペアリングイベント「シャブリ・シンフォニー」を開催した。シャブリのアペラシオン（AOC）ごとの個性を聴覚と味覚で味わうという内容で、当日披露された交響曲「シャブリ・シンフォニー」はオンラインでも公開している。
今回は、演奏会後に開催された食事会で紹介された8本のワインを解説する。
プティ・シャブリ＆シャブリ×アントレ
左がプティ・シャブリと合わせた、五島イサキのマリネ（イチジクとシトラスのジュレ・エディブルフラワー）。プティ・シャブリでは、酸をまろやかにするマロラクティック発酵や澱とともに熟成させるシュール・リーをすることで、フレッシュさとまろやかな口当たりが感じられる2本をピックアップ。うま味のあるシーフードとの相性の良さが楽しめた。
右はシャブリと合わせたナスのテリーヌ、蝦夷アワビのコンフィだ。シャブリでは、磯の香りや甘みの強い蝦夷アワビと相性の良い2本が選ばれている。
プティ・シャブリ 2020 アルベール・ビショー
※画像は2015年ヴィンテージ
日本ではボージョレ・ヌーボーでもおなじみのアルベール・ビショーが、シャブリ地区で手掛けているワイン。粘土石灰質のキンメリジャン土壌にて、サステナブルな農法で栽培したぶどうを使用している。
プティ・シャブリ 2020 アルベール・ビショー
Petit Chablis, 2020, Albert Bichot
参考小売価格：3110円（税別）※取材時点
プティ・シャブリ 2020 ドメーヌ・セギノ・ボルデ
シャブリの北部にあるマリニー村にて、1590年からワインをつくっているドメーヌ・セギノ・ボルデ。キンメリジャン土壌にて、環境認証では最高レベルのHVE認証レベル3を取得したサステナブルな農法で栽培したぶどうを使用している。
プティ・シャブリ 2020 ドメーヌ・セギノ・ボルデ
Petit Chablis, 2020, Domaine SEGUINOT-BORDET
参考小売価格：2840円（税別）
シャブリ アンヴェール・ド・ヴァルミュール 2020 ドメーヌ・デ・マランド
ドメーヌ・デ・マランドは、140年の歴史を持つ「アグリコール・パリ」にて、「村名アペラシオン」「プルミエ・クリュ」「グラン・クリュ」で金メダルを獲得した、シャブリ地区唯一のドメーヌだ。粘土石灰岩、キンメリジャン土壌で栽培されたぶどうを手摘みで収穫し、70%をステンレスタンク、30%を樽（新樽から5年）で発酵。マロラクティック発酵を経て、6カ月間ステンレスタンクで熟成させている。
シャブリ アンヴェール・ド・ヴァルミュール 2020 ドメーヌ・デ・マランド
Chablis, Envers de Valmur, 2020, Domaine des MALANDES
参考小売価格：3800円（税別）
シャブリ サント・クレール ヴィエイユ・ヴィーニュ 2020 ジャン＝マルク・ブロカール
ジャン＝マルク・ブロカールは、1973年設立の家族経営のドメーヌだ。キンメリジャン土壌で、樹齢70年の古樹（ヴィエイユ・ヴィーニュ）の区画で栽培されたぶどうを使用。ステンレスタンクにて蔵付きの天然酵母で発酵させ、シュール・リーにより7カ月熟成させている。
シャブリ サント・クレール ヴィエイユ・ヴィーニュ 2020 ジャン＝マルク・ブロカール
Chablis, Sainte Claire,Vieilles Vignes, 2020, Jean-Marc BROCARD
参考小売価格：3800円（税別）
シャブリ・プルミエ・クリュ×ヴィヤンド
シャブリ・プルミエ・クリュの2本とペアリングされたヴィヤンドは、低温調理した仔牛のロースト（夏野菜のピューレ、山椒ソース、モスタルダ添え）。焼き色の付いた肉との相性の良さが楽しめた。
シャブリ・プルミエ・クリュ ヴォー・ド・ヴェイ 2020 カミーユ・エ・ローラン・シャレー
シャブリ南部のプレイにある家族経営のドメーヌ。ぶどうは粘土石灰岩質の土壌で、リュット・レゾネ（減農薬栽培）にて栽培し、プルミエ・クリュは全て手摘みにて収穫している。オーク樽20％、ステンレスタンク80％で発酵と10カ月間のシュール・リー熟成。最長で10年は熟成が可能なワインに仕上げている。
シャブリ・プルミエ・クリュ ヴォー・ド・ヴェイ 2020 カミーユ・エ・ローラン・シャレー
Chablis Premier Cru, Vau de Vey, 2020, Camille＆Laurent SCHALLER
参考小売価格：4200円（税別）
シャブリ・プルミエ・クリュ フルショーム 2018 ドメーヌ・ジェラール・デュプレシ
2013年に畑全体を有機栽培に転換したドメーヌ・ジェラール・デュプレシ。キンメリジャン土壌でぶどうの樹の平均樹齢は70年と高い。12カ月のステンレスタンクでアルコール発酵の後、マロラクティック発酵を経て、オーク樽（新樽10％）で6カ月間熟成させ、10～15年以上でも良い状態を保てる熟成向きのワインに仕上げている。
シャブリ・プルミエ・クリュ フルショーム 2018 ドメーヌ・ジェラール・デュプレシ
Chablis Premier Cru, Fourchaume, 2018, Domaine Gerard DUPLESSIS
参考小売価格：5800円（税別）
シャブリ・グラン・クリュ×ポワゾン
シャブリ・グラン・クリュの2本と合わせたのは、ホウボウのポワレ（万願寺唐辛子のグリエ、磯薫るブールブランソース）。それぞれ、異なる楽しみ方ができる2本が選ばれた。
シャブリ・グラン・クリュ レ・プルーズ 2019 ラ・シャブリジェンヌ
ラ・シャブリジェンヌは、約300のワイン生産者が加盟している協同組合だ。グラン・クリュの7つのクリマの1つであるプルーズは、女性的なスタイルのワインに仕上がる特徴がある。個性的なミネラル感が、白身の魚の塩味を引き立ててくれるワインだ。
シャブリ・グラン・クリュ レ・プルーズ 2019 ラ・シャブリジェンヌ
Chablis Grand Cru, Preuses, 2019, LA CHABLISIENNE
参考小売価格：9500円（税別）
シャブリ・グラン・クリュ レ・クロ 2018 ドメーヌ・ウィリアム・フェーブル
シャブリ・グラン・クリュで最大となる15％を所有しているドメーヌ・ウィリアム・フェーブル。レ・クロは、レ・プルーズとは対照的に、男性的なスタイルのワインに仕上がるといわれている。シャブリらしいフレッシュさやミネラルを生かす丁寧なワインづくりをしており、しっかりとソースを絡めることでより味わいに深みを与えてくれる複雑な風味のワインだ。
シャブリ・グラン・クリュ レ・クロ 2018 ドメーヌ・ウィリアム・フェーブル
Chablis Grand Cru, Les Clos, 2018, Domaine William FEVRE
参考小売価格：1万7500円（税別）
シャブリを音楽で表現した「シャブリ・シンフォニー」は、ブルゴーニュワイン委員会のサイトから視聴可能だ。ぜひ、ワインを片手に“耳で味わうシャブリワイン”を体験してみてはいかがだろうか。
「シャブリ・シンフォニー」の視聴はこちら
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