コラム

塊肉×ワイン100種類超の飲み放題！　nomunoの新業態は、あの「肉のヒマラヤ」とのコラボ店舗だった

2019-01-18

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nomunoってどんなお店？
新店舗は食事も可能
ワインを学ぶ場をもっとつくりたい

「nomuno」（ノムノ）は、“100種類超のワインが時間無制限飲み放題”というセルフスタイルのワインバーだ。2018年7月に赤坂、10月には吉祥寺に出店し、ワイン好きな顧客のハートをがっちりつかんでいる。

しかし、これまでnomunoでは食事の提供はなく、来店客が食事を持ち込むスタイルだった。

今回、nomunoが３店舗目で挑戦したのは、豪快な塊肉で話題の「肉のヒマラヤ」とコラボした新業態だ。その名も、「nomuno 2924」（ノムノニクフジ）。赤坂の飲食店が集まる賑やかなエリアに、2018年12月10日、オープンした。

nomunoってどんなお店？

まずはnomunoについてご紹介しよう。

“時間無制限飲み放題”と聞くと、安いワインで悪酔いしそうなイメージを持たれる方もいるかもしれない。だが、nomunoではぶどう品種の特徴が出ている良質なワインを多くそろえている。それには、nomunoを経営する株式会社ノムノ代表取締役・藏石周太さんのこんな思いがあった。

「今、日本は世界的に見てもワイン大国と言える状況にあります。ソムリエなどのワイン資格保有者は約6万人、毎年1万人が新たに資格試験に挑んでいます。かつ世界に認められる一流のソムリエも多くいますし、年々、ソムリエ試験の難易度は上がってきています。さらに、日本酒の消費量を追い越す勢いで消費量も伸びています。
しかし、一般の方がワインについて学ぼうとしたとき、多くのワインをテイスティングする必要があります。それに応えられるサービスが、日本にどれほどあるでしょうか？　そういった疑問が、この業態での開店につながりました。」

nomunoでは、1人3000円支払えば、100種類超のワインが飲み放題となる。しかも時間は無制限。渡されたテイスティンググラスに、好きなワインをセルフでサーブする方式だ。

全てのワインはリスト化され、メニュー上で番号が振られている。ワインはラック上で番号ごとに分類され、探しやすい。

メニューを見ると、実に多彩なワインがオンリストされている。フランスとイタリアが中心だが、チリ、アルゼンチン、アメリカ、スペイン、ドイツ、オーストラリアなど定番国のほか、ハンガリーやジョージアなどの2018年にトレンドになった地域のワインもある。

新店舗は食事も可能

赤坂の１店舗目、吉祥寺の２店舗目には厨房がなく、軽いおつまみも含めて一切の食べ物を提供していない。そのため、食事を希望の来店客はどこかの店舗で調達するか、もしくは手作りのものを持ち込む必要がある。

一方、今回オープンしたnomuno 2924では、低温調理したお肉を中心とした”2924コース”（2924円）を注文することができる。料理を監修したのは、豪快な塊肉がSNSを中心に大きな話題となった「肉のヒマラヤ」だ。しかも単なる肉料理を出すのではなく、ワインとのマリアージュを考え、健康的な肉料理をコース仕立てにした。

また、同店は「フジミネラル麦茶」やビーフジャーキーなどを製造・販売する石垣食品のテストマーケティングの場も兼ねている。同社の麦茶などもコース内で使われる予定だ。

それでは、コースの内容はどうなっているのか、詳しく紹介していこう。

・前菜盛り合わせ

前菜は、日によって盛り合わせの内容が変わる。写真の内容は、「イノシシのフィレ肉」「麦茶でマリネした鶏むね肉」「子羊スペアリブ」「フォアグラ」「イベリコ豚のタン」の５種類。真ん中に置かれたのは水キムチ。肉を発酵食品と一緒に提供することで、消化を促進する狙いだ。
どの肉も低温で、肉にストレスをかけずに加熱しているため、肉本来の味が引き出され、優しく柔らかな味わいだ。