キアンティ・クラッシコ協会は2021年3月15日、ザ・ペニンシュラ東京（東京都千代田区）にて、プレスイベント「キアンティ・クラッシコの産地を360度俯瞰する」を開催した。
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テロワールを知ってもっと深く味わおう！ キアンティ・クラッシコ協会がプレスイベントを実施 ～キアンティ・クラッシコの産地を360度俯瞰する
黒い雄鶏がシンボルのキアンティ・クラッシコは、サンジョベーゼ主体でつくられるワインだが、産地によってかなり表情が変わる。イベントでは、産地を360度見渡せる写真を見ながら、その要因を解説。その内容を全4回にわたって紹介するが、第2回となる今回は、キアンティ・クラッシコのテロワールをつくり出す条件についてまとめてみた。
キアンティ・クラッシコのテロワール
キアンティ・クラッシコは、イタリアの中西部に位置するトスカーナ州の「D.O.C.G.（統制保証原産地呼称）」だ。下の地図で、濃い緑色になっている部分がキアンティ・クラッシコの範囲となる。
地図①（引用元）Alessandro Masnaghetti www.enogea.it for Consorzio Vino Chianti Classico
トスカーナ州で最も有名なD.O.C.G.と言えば、キアンティだろう。キアンティは、トスカーナ州の中央付近に広がっているが、その中で1716年にトスカーナ大公コジモ3世が定めたキアンティ産地とほぼ一致するのが、キアンティ・クラッシコだ。
キアンティ・クラッシコの気候
キアンティ・クラッシコにクローズアップした地図がこちらだ。
地図②（引用元）Alessandro Masnaghetti www.enogea.it for Consorzio Vino Chianti Classico
地図②の左の地形図に引かれた赤い線は、エリア内にある山脈を示す。東側にはキアンティ山脈が延びており、平行して西側にも山脈が走っている。さらにその間を垂直につなぐ山脈が、キアンティ・クラッシコ地区を南北に分けている。
今回のセミナーで講師を務めたアレッサンドロ・マズナゲッティ氏は、「風景を見れば、微気候や土壌、生まれるワインなどが分かる。その出発点として非常に重要な地図だ。この大小の山脈が、テロワールを形成している」と説明している。
地図③（引用元）Alessandro Masnaghetti www.enogea.it for Consorzio Vino Chianti Classico
地図③の右の気温分布図から、キアンティ・クラッシコの気温を見てみよう。山脈の周囲は、標高が高いため、気温が低いことが分かる。キアンティ山脈から離れ、西に行くほど暖かくなる。南北ではなく、東西で寒暖差があるのが、キアンティ・クラッシコの特徴だ。
キアンティ・クラッシコの土壌
続いて、キアンティ・クラッシコの土壌分布を見てみよう。
地図③の土壌分布図（左）を見ると、東側（南北に広がる黄土色の部分）にマチーノ・デル・キヤンティと呼ばれる、水はけの良い砂岩土壌が広がっている。キアンティ山脈周辺の土壌は、水はけの良い、粒の大きな砂岩だ。
標高の高い山脈周辺とマチーノ・デル・キヤンティの部分は土壌が一致しているのが分かる。また、山脈周辺ではピエトラ・フォルテ（強い石）という硬い砂岩が採れる。
ピエトラ・フォルテはとても硬く、建築資材にも使われている
土壌分布図中央のバラ色の部分はアルベレーゼと呼ばれる土壌で、マチーノ・デル・キヤンティと異なり、石灰質が含まれている。
キアンティ地方には、古代は海の中にあったという土壌が多いが、サン・カシャーノ・イン・ヴァル・ディ・ペーザという村の周囲（北西部のベージュ色の部分）にあるのは、河川の氾濫などで土砂が堆積した沖積土壌。そこから南に行ったところにも同様の色合いの部分があるが、そこは湖成堆積物という粘土の多い土壌だ。
テロワールに影響を与える自然の要素
ワインのキャラクターを形づくるテロワールは、いくつもの自然の要素が積み重なってできている。
標高が高い場所や冷涼な場所は、酸が多くなり、香ばしい果実が感じられるワインになる。また、標高が低い場所や日当たりが良い場所で栽培されたぶどうは、より熟して酸が少なくなるが、過熟にはならない。
畑がどの方角を向いていてどれくらい太陽の恵みを受けるのかや、畑の傾斜も非常に重要だ。最も日当たりが良いのは南西向きの畑で、最も涼しくなるのは東向きだが、周りに日差しを遮るものがあるかないかでもテロワールは変わる。
土壌がワインに与える影響を、ごくシンプルに説明すると、砂が多い土壌では、ワインはよりエレガントになり、色が薄くなる。粘土が多くなると、しっかりとしたワインになり、色が濃くなる。また、土壌に石灰が多いほどより酸が残り、少ないと酸が減る。
こうした条件が組み合わさって、キアンティ・クラッシコの多様なテロワールがつくり出されている。
次回（第3回）は、キアンティ・クラッシコ山脈に近い東側でつくられた4つのワインをテイスティングしていく。
キアンティ・クラッシコD.O.C.G.には、24カ月の熟成が必要なキアンティ・クラッシコ・レゼルバ、30カ月以上の熟成が必要なグラン・セレツィオーネがあるが、第3回・第4回のテイスティングで登場するワインは、いずれも収穫の翌年の10月1日から出荷が可能なキアンティ・クラッシコから選出されている。若い段階から飲むワインだが、手頃な価格でテロワールが味わえるという点で、講師のアレッサンドロ・マズナゲッティ氏も「大好きなワイン」とのこと。
テロワールを知り、そしてワインを選ぶ参考になれば幸いだ。
