しょうゆを使ったアジア料理と合わせたい！　6本のおすすめドイツワイン

2021年5月31日、Wines of Germany日本オフィスは、ドイツワインとアジア料理のハーモニーをテーマにした「おすすめドイツワイン30選」を発表した。

しょうゆを使ったアジア料理に合うワイン

しょうゆは日本だけの調味料ではなく、タイのナンプラーなど各国に独自のしょうゆがある。

日本人ならぜひとも知っておきたい、しょうゆと相性の良いワインは、酸化して褐色化（メイラード反応）したワインだという。特におすすめなのは、やや熟成感のあるシュペートブルグンダー（ピノ・ノワール）を使った赤ワインだ。

それでは、ピックアップされた6本のワインを見ていこう。

アイニヒ･ツェンツェン「ドクター・ツェンツェン プライヴェートケラー プファルツ ピノ・ノワール トロッケン」

～親しみやすい甘さを感じる赤ワイン～

参考小売価格：1870円（税込）

やや古い2016年のヴィンテージは、太陽をたっぷりと浴びたぶどうのジューシーさと赤い果実や花、スパイスに、オーク樽由来のスモーキーさなど複雑な香りが楽しめる。酸とビターなタンニン、ワインの甘さのバランスが取れており、タレや醤（ひしお、ジャン）を使った料理との相性が抜群。

【ペアリング例】
やきとり（タレ）
野菜炒め
北京ダック

マルティン・ヴァスマー「マルクグレーフラーラント シュペートブルグンダー」

～控えめながら良い仕事をする名脇役を思わせる赤～

参考小売価格：3300円（税込）

果実味とシルキーなタンニン、高い酸を兼ね備えた、ピノ・ノワールらしいエレガントなワインだ。ワインガイド『Vinum』にて最優秀コストパフォーマンス賞を受賞しており、お値段以上の質の高さはお墨付き。肉ではなく、赤味の魚との相性が良い。

【ペアリング例】
カツオのたたき
ガパオ
ブリの照り焼き

購入先：ヘレンベルガー・ホーフ

シェルター ワイナリー「シュペートブルグンダー」

～きりっとビターな後味がクセになる赤～

参考小売価格：3630円（税込）

こちらもピノ・ノワール100％の辛口赤ワイン。フローラルで植物由来の華やかな香りがあり、きれいな酸味とうま味、きりっとしたミネラル、程よいボディ感があり、余韻にはほろ苦さを感じる。肉類＋苦味のある野菜の組み合わせを引き立ててくれる1本だ。

【ペアリング例】
牛丼
焼き鳥（ねぎま）

購入先：飯田ワイン wine information　

ザルワイ「カイザーシュトゥール クオリテーツーヴァイン VDP.グーツワイン」

～緻密でエレガント、ハイテンションなピノ・ノワール～

参考小売価格：4620円（税込）

甘やかながらも個性的な香りを持つ、ミディアムボディのピノ・ノワール。きめ細やかなタンニンと酸、そしてミネラルが感じられるエレガントなワインだ。しょうがを使った爽やかな肉料理や、甘辛いタレとさんしょうをかけたうなぎと相性が良い。

【ペアリング例】
豚のしょうが焼き
うなぎ

ベルンハルト・フーバー「マルターディンガー シュペートブルグンダー」

～“勝負”の時こそ飲みたい、ハイレベルな1本～

参考小売価格：5500円（税込）

「デートや仕事などの場面で大事な人と飲みたい“勝負ワイン”」と、Wines of Germany日本オフィスが強調する1本。心地よい酸味とバランスの良さが楽しめ、控えめな樽香が果実の実力を引き出している。

【ペアリング例】
鶏の照り焼き
魯肉飯（ルーローハン）
東坡肉（トンポーロー）

購入先：ヘレンベルガー・ホーフ

アレンドルフ「クエルクス」

～成熟したうま味とリッチさを感じられる赤～

参考小売価格：6380円（税込）

うま味とリッチさが感じられるピノ・ノワール。熟した果実とバニラやコーヒーといった樽の風味が印象的なワインで、緻密なタンニンも魅力だ。香ばしさのある肉料理と合わせたい1本。

【ペアリング例】
すき焼き
チャーシュー

購入先：CAVE de L NAOTAKA 楽天市場　

今回紹介したワインは、全てシュペートブルグンダー（ピノ・ノワール）となったが、樽の香りを持つ柔らかいテクスチャーのヴァイスブルグンダー（ピノ・ブラン）を使った白ワインもおすすめだという。しょうゆ＋ワインのペアリングを、ドイツワインで楽しんでみてはいかがだろうか。

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