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クレマン、ペティヤン、ブリュット――これらは前回ご紹介したフランスのスパークリングワインの用語たちだ。
でも実際にワイン店で手に取るスパークリングワインに書かれている用語は、「アスティ」や「プロセッコ」、「カヴァ」のことも多いのではないだろうか？
そのバラエティの豊かさとコストパフォーマンスの良さにより、今や、日本のワイン市場になくてはならないのが、イタリアやスペインで生まれたスパークリングワインたち。今日は、こちらの種類をわかりやすくご紹介していこう。
「カヴァ」の意味
スペインのカタルーニャ地方で生産されるスパークリングワイン。シャンパンと同じ瓶内二次発酵方式にて醸造され、きめ細かな泡立ちの辛口ワインが出来上がる。
カヴァの歴史は長く、1872年に誕生。フランス・シャンパーニュで醸造技術を学んだカタルーニャ人ホセ・ラベントスがその技術と機器を持ち帰ったことから始まり、スペイン人の食卓を彩り続けてきた。主にマカベオ種が使用され、ほかにはチャレッロ、パレリャーダ、シャルドネなどが使われる。マカベオはフルーティーさと綺麗な酸を持ち、バランスの良い味わいとなる。
スペイン語でスパークリングワイン自体のことは「エスプモーソ」と呼ぶ。「カヴァ」とはもともとカタルーニャ語で「洞窟」や「地下蔵」を意味し、暗い地下で熟成されることからこの名前がつけられた。カタルーニャ産が95％とほとんどを占めるが、そのほかにもアラゴン、リオハ、バレンシアなどでも作られる。
カヴァが世界中で愛される理由のひとつは、そのクオリティの高さに対するコスパの良さだ。規定としては9ヶ月以上の貯蔵熟成が定められるが、大抵の場合は1年から2年、ものによってはそれ以上の熟成がなされる。熟成期間が長くなればなるほど、キメの細やかな泡となり、上質な質感を感じられる。
辛口度によって、ブリュット・ナチュレ、エクストラ・ブリュット、ブリュット、セミ・セコに分類される。
おすすめのカヴァ：ムッサ・ブリュット ヴァルフォルモッサ
特徴：数々のコンクールで金賞を受賞している人気のカヴァ。絶え間ない、エレガントできめ細やかな泡立ち。フレッシュでありながら複雑味もある味わい。そして何よりも日常使いのできるうれしい価格。より爽快感を味わいたい方には、加糖なしの「ブリュット・ナチュレ」もおすすめ。
参考価格：1280円
「スプマンテ」の意味
イタリア語で発泡ワイン全般を指す。フランス語の「ヴァン・ムスー」、スペイン語の「エスプモーソ」と一緒だ。
ちなみに微発泡のものは区別され、「フリッツァンテ」と呼ばれる。そのため商品名に「スプマンテ」と付くものは、シャンパン～クレマン程度のしっかりした泡立ちがあるものだと思って間違いない。
製法としては、高品質な一部を除いてタンク内で熟成を行う「シャルマー方式」で作られ、価格は手の届きやすいものが多い。使われるぶどうは多岐にわたり、スプマンテを名乗るのに品種の制限はない。
おすすめのスプマンテ：スプマンテ・セグレテ・ヴィーニェ
特徴：ピエモンテ州の家族経営のワイナリーが生産する、高品質なスプマンテ。品種は珍しいことに黒ぶどうのネッビオーロ100％、サステイナブルな農法で栽培されたあと、シャンパンと同じ瓶内二次発酵方式で醸造される。口当たりはドライだが、約3年という熟成期間からもたらされる熟成香やブリオッシュのような香りが芳しい。
参考価格：2,500円
「フランチャコルタ」の意味
北イタリアのロンバルディア州でつくられる高級スプマンテの名称。シャンパンと同じ瓶内二次発酵でつくられ、主にシャルドネ、ピノ・ビアンコ、ピノ・ネーロという3種のぶどうを使用する。その高い品質から「シャンパンに次ぐワイン」とも言われ、イタリア国内の原産地呼称制度で最高ランクのDOCGに指定されている。
俗に「フランチャコルタの奇跡」と言われるのは、フランチャコルタが非常に短い期間でこの名声を得るに至ったためもある。1950年代後半に誕生してから、たった半世紀で世界に認められるワインとなった。
一番スタンダードな「ノン・ヴィンテージ」でも瓶を平衡に保ったまま18カ月以上の熟成期間が必要（カヴァは9カ月、シャンパンは15カ月以上）。そのほか、単一収穫年のぶどうのみ使う「ヴィンテージ」は30ヶ月以上、「ロゼ（ロザート）」と白ぶどうのみを使用した「サロン」についても24ヶ月以上の熟成期間が必要で、しっかりとした味わいのワインが出来上がる。
シャンパンより温暖な気候で栽培されたぶどうは穏やかな酸を携え、優しさと膨らみのある味わいとなる。加糖量に応じ、パス・ドゼ、エキストラ・ブリュット、ブリュット、エキストラ・ドライ、セック、ドゥミ・セックに分類される。
なお、フランチャコルタは生産量がシャンパンの5%と少なく、またほとんどがイタリア国内で消費されることから、日本にはあまり入ってこない。
おすすめのフランチャコルタ：フランチャコルタ アルマ グラン キュヴェ ブリュット ベラヴィスタ
特徴：良質なフランチャコルタを多くつくっており、最上の生産者とも言われるベラヴィスタ。そのベラヴィスタが誇る高品質なキュヴェが、この「アルマ・グラン・キュヴェ・ブリュット」だ。60種を超える畑から作られたワインをブレンドし、さらに4年以上もの長期の熟成を重ねた至上の１本。まさにフランチャコルタの真髄を味わえる一本、ともいえよう。
参考価格：4,000円
「アスティ」の意味
北イタリアのピエモンテ州アスティの周辺でつくられるスパークリングワインのDOCG（1993年認定）。モスカート・ビアンコ種を原料としたものが多く、微発泡のフリッツァンテのスタイルと、発泡度の高いアスティ・スプマンテがある。
北イタリアのピエモンテ州アスティの周辺でつくられるスパークリングワイン。モスカート・ビアンコ種を原料としたものが多く、微発泡のフリッツァンテのスタイルと、発泡度の高いアスティ・スプマンテがある。
ぶどうの性質上、品の良い甘口に仕上がっているものが多い。モスカート・ビアンコを使ったモスカート・ダスティ、バルベーラを使ったバルベーラ・ダスティ、ドルチェット種を使ったドルチェット・ダスティなどがあり、デザートワインとして広く楽しまれる。
なお、2017年の改定により従来の規定よりも残糖度が低い辛口のものも認定された。これはアスティ・セッコと呼ばれる。従来のアスティの残糖度は100g/lだが、アスティ・セッコは30g/lとかなり低い。甘さ控えめですっきりした味わいと評されるが、一般のスパークリングワイン市場では「やや辛口」といった分類だ。
おすすめのアスティ：958 アスティ・スプマンテ セッコ サンテロ
特徴：DOCGの改定を受け、アスティの名門サンテロ社がつくった新しいアスティ・セッコ。モスカート・ビアンコを100％使用し、優しくエレガントな風味は残しつつ、すっきりと飲みやすく仕上げた一本。
参考価格：1,290円
「プロセッコ」の意味
イタリアのヴェネト州で生産される、グレーラ（プロセッコ）種を使用したスパークリングワインのこと。水の都・ヴェネチアの北部で生産されたグレーラ種を用いて、やや苦みのあるドライなスプマンテ、またフリッツァンテに仕上げる。
「プロセッコDOC」、「コネリアーノ・ヴァルドッビアデーネ・プロセッコ・スペリオーレDOCG」「アゾーロ・プロセッコ・スペリオーレDOCG」などを総称してプロセッコと呼ぶ。
なお、従来はプロセッコとよばれていたぶどう品種だが、プロセッコというワインの名称と区別しづらいためグレーラ種と呼ぶよう変更された。
製法はタンクで醸造するシャルマー方式。アロマの強い品種を使うのに加え、シャンパンに比べ残糖度が高い（12g/l以上）ため、ほんのり甘みを感じる味わい。サラダや海鮮をはじめ、多彩な料理に合わせられる万能選手だ。
おすすめのプロセッコ：プロセッコ・トレヴィゾ・エクストラ・ドライ
特徴：プロセッコの顔とも言えるグレーラ種の味わいを最大限に引き出した一本。つくり手のマルスーレは家族経営にて、薬剤に頼らないぶどう作りを実践。珍しい古樹のグレーラが醸し出す凝縮感は、他のプロセッコにはあまりない特別なものだ。
参考価格：2,500円
「ランブルスコ」の意味
イタリアの「美食の都」エミリア＝ロマーニャ州でつくられる、ランブルスコ種を使った発泡ワインのこと。赤・白・ロゼが存在するが、赤のスパークリングワインが特に有名だ。
醸造方法は特殊で、赤ワインをつくる途中で炭酸ガスを溶け込ませる。ほどよい発泡があるため、通常の赤ワインよりもさっぱりと飲めるのが特徴。ミートソースやチーズなどインパクトの強い食材に合わせると、口中をリセットしてくれる効果がある。
糖度により「セッコ」「アマービレ」「ドルチェ」とあるが、辛口の「セッコ」でも果実味は十分に感じられる。
おすすめのランブルスコ：コンチェルト・ランブルスコ・レッジアーノ・セッコ メディチ・エルメーテ
特徴：エレガントな泡立ちとふんだんな果実味が心地よく広がる、絶品ランブルスコ。カジュアルな仕上がりの多いランブルスコ市場において、一枚も二枚も上をいく上質さを持つ。ランブルスコとして、初めて「トレ・ビッキエリ（イタリアのワイン専門誌ガンベロロッソによる最高評価）」を獲得し、その後も8年連続獲得し続けている伝説のキュヴェ。
参考価格：2,000円
スパークリングワインが好きな方には、こうした名前の異なるスパークリングワインの違いを楽しんでもらいたい。ワイン好きな友人や同僚にも、ぜひ教えてあげてほしい。
