前回のコラム「白ワインのフレーバー総まとめ」に続き、今回はその赤ワイン版をお届けしたい。
白ワイン同様、赤ワインも品種によってさまざまなフレーバーがある。海外のワイン情報サイト「Wine Forry」によると、赤ワインのフレーバーは主に下記AからJの10のグループに分かれるそうだ。
赤ワインの主なフレーバー
A 赤い果実（チェリー、イチゴ、クランベリー、ラズベリー、スモモなど赤い果物）
B 黒い果実（カシス、ブラックベリー、ブルーベリーなど黒い果物）
C 花（バラ、ジャスミン、ライラック、スミレなど）
D 草（芝生の青臭さ、ハーブ、薬草など）
E コショウ、スパイス
F 土臭さ
G ベーキングスパイス（シナモン、ジンジャー、ナツメグなどをブレンドしたスパイス）＆バニラ
H 革のような風味
I 渋味
J ボディ（軽め：ライトボディ～中間：ミディアムボディ～重め：フルボディ）
そこで同サイトのインフォグラフィックを元に、主要な赤ワイン用品種16種に関して、それぞれのフレーバーがどれくらい感じられるかを5段階のレベルでご紹介していこう。
自分のワインの好みをあらためて知るとともに、いつもと違った新しい銘柄探しの参考にしてほしい。
フレーバーのレベル
レベル5：際立っている、はっきりとわかる
レベル4：認識できる
レベル3：存在しているのがわかる
レベル2：いくぶん感じられる
レベル1：かすかに感じる
レベル0：感じない
（ボディに関しては、5：重め＝フルボディ～1：軽め＝ライトボディ）
Original Source: Wine Flavor Profiles of Red Wines | Wine Folly
●カベルネ・ソーヴィニヨンの味・香り
赤果実：3、黒果実：5、花：2、草：4、コショウ：3、土：3、ベーキングスパイス：5、革：3、渋味：4、ボディ：5
世界的に人気の高い赤ワインの代表品種。渋味が強めで、どっしりとした重厚なフルボディに仕上げられる。カシスやブルーベリーなど黒い果実やスパイス系の香りが強い。
●ピノ・ノワールの味・香り
赤果実：5、黒果実：0、花：5、草：3、コショウ：0、土：4、ベーキングスパイス：3、革：1、渋味：2、ボディ：2
フランス・ブルゴーニュ原産、栽培が難しく希少性の高い品種。渋みが少なく、イチゴやラズベリーなど赤い果物や花の優雅なアロマが特徴。熟成によってスパイス香も漂う。
●ムールヴェードル（モナストレル）の味・香り
赤果実：0、黒果実：5、花：4、草：5、コショウ：5、土：5、ベーキングスパイス：5、革：1、渋味：5、ボディ：5
スペインを代表する品種で、タンニンを多く含み、濃厚なフルボディの赤ワインになる。果物、花、草、コショウ、土臭さ、スパイスなど、非常に複雑で芳醇な香りを放つ。
●モンテプルチアーノの味・香り
赤果実：4、黒果実：2、花：2、草：4、コショウ：4、土：3、ベーキングスパイス：1、革：3、渋味：4、ボディ：4
イタリアで多く栽培される品種で、深いルビー色が特徴。タンニンは柔らかく、イチゴやチェリーなどの赤い果実や、ナツメグなどのスパイス系のアロマをバランスよく併せ持つ。
●メルローの味・香り
赤果実：5、黒果実：3、花：3、草：2、コショウ：1、土：3、ベーキングスパイス：5、革：2、渋味：2、ボディ：3
フランス・ボルドー原産の黒ぶどう品種。酸味やタンニンが穏やかで、まろやかな口当たり。赤い果実やスパイスのアロマの中に、ほのかにプルーンなど黒い果実の香りを感じる。
●シラー（シラーズ）の味・香り
赤果実：0、黒果実：5、花：3、草：4、コショウ：5、土：3、ベーキングスパイス：4、革：3、渋味：3、ボディ：5
フランス・ローヌ地方原産で、コクのある力強いフルボディとなる。コショウなどのスパイシーな風味が強いものの、カシスなど黒い果物のアロマもしっかり主張する。
●プティ・シラーの味・香り
赤果実：0、黒果実：5、花：2、草：3、コショウ：2、土：5、ベーキングスパイス：4、革：0、渋味：4、ボディ：5
カリフォルニアの固有品種で、タンニンを多く含み、パワフルで濃厚な口当たりのフルボディに仕上がる。ブルーベリーやブラックベリーなど黒い果物や土のようなアロマが強い。
●カルメネールの味・香り
赤果実：5、黒果実：3、花：4、草：5、コショウ：4、土：2、ベーキングスパイス：3、革：1、渋味：2、ボディ：3
イタリアやチリで多く生産されている品種。深い赤果実色で、タンニンが柔らかいミディアムボディのワインとなる。赤い果実や草のアロマが強めだが、スパイスの香りも併せ持つ。
●ジンファンデルの味・香り
赤果実：4、黒果実：4、花：0、草：0、コショウ：5、土：1、ベーキングスパイス：4、革：2、渋味：2、ボディ：4
カリフォルニアを代表する品種で、濃い色調でアルコール高めのフルボディが多い。チェリーなどの果物にクミンなどのスパイスを合わせたような、複雑で強めの芳香が特徴。
●テンプラニーリョの味・香り
赤果実：5、黒果実：2、花：0、草：4、コショウ：3、土：4、ベーキングスパイス：2、革：3、渋味：4、ボディ：4
スペイン原産の品種で、酸味がやや高めのフルボディが多い。赤い果実の香りが強めだが、草原やなめし革、湿った土のような香りも感じられ、繊細で複雑な味わいとなる。
●カベルネ・フランの味・香り
赤果実：5、黒果実：0、花：2、草：5、コショウ：2、土：5、ベーキングスパイス：1、革：0、渋味：2、ボディ：3
フランス・ボルドー原産で、渋味と酸味のバランスがよく、軽めから中くらいのボディに仕上がる。赤い果実や草原のようなフレッシュな香りと、土臭い素朴なアロマを併せ持つ。
●ピノタージュの味・香り
赤果実：1、黒果実：5、花：0、草：2、コショウ：3、土：5、ベーキングスパイス：5、革：0、渋味：4、ボディ：5
南アフリカを代表する品種。濃く鮮やかな赤色で、酸味・渋味ともに強めのフルボディとなる。ドライフルーツやスパイスなど華やかなアロマの中に、泥土のような香りも感じる。
●マルベックの味・香り
赤果実：2、黒果実：5、花：3、草：2、コショウ：2、土：3、ベーキングスパイス：4、革：0、渋味：2、ボディ：4
フランス南西部原産で、「黒ワイン」と呼ばれるほど深く濃い色が特徴。酸味がまろやかなミディアムボディが多い。ブラックベリーなど黒い果実の芳醇なアロマが特徴。
●サンジョヴェーゼの味・香り
赤果実：5、黒果実：3、花：0、草：4、コショウ：4、土：3、ベーキングスパイス：2、革：5、渋味：4、ボディ：4
イタリアの主要品種で、酸味と渋味がやや強めのコクのあるワインとなる。全体的に香りは控えめだが、イチゴやチェリーなどの赤い果実や革のようなアロマが感じられる。
●バルベーラの味・香り
赤果実：5、黒果実：2、花：1、草：5、コショウ：3、土：5、ベーキングスパイス：3、革：2、渋味：4、ボディ：3
イタリアで主に栽培される黒ぶどう品種。タンニンが少なく、酸味が強めのミディアムボディが多い。チェリーなど黒い果実香と、田舎を連想させる土のようなアロマが特徴。
●ネロ・ダヴォラの味・香り
赤果実：4、黒果実：4、花：2、草：3、コショウ：4、土：3、ベーキングスパイス：5、革：3、渋味：4、ボディ：4
イタリア・シチリア島原産で、濃い色調の濃厚なワインとなる。プラムやベリー系の香りとスパイス香を併せ持ち、酸味やタンニンが比較的穏やかで、豊かな余韻が長く楽しめる。
