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フランスワインの2大産地の1つ、ブルゴーニュ。古くから数多くのつくり手がしのぎを削る中で、新進気鋭のワイナリーとして注目を集めているのが、モンテリーを本拠地とするバターフィールド（Butterfield）だ。
カナダ・トロント出身のディビット・バターフィールド氏の確かな知識と技術をもとに、テロワールをストレートに表現することを目指したワインづくりに尽力している。ディビット氏のこだわりとブルゴーニュ愛が詰まったバターフィールドのワインは、2005年発表の初ヴィンテージから人気を博し、現在でもブルゴーニュの中心都市ボーヌでそのほとんどが消費されてしまうという。
今回は、そんな新進気鋭のワイナリー、バターフィールドについて紹介する。
バターフィールドとは
バターフィールドは、ブルゴーニュ地方のモンテリーにある小さなワイナリーだ。2005年にファーストヴィンテージを発表した新しいワイナリーながら、既に高い評価を受けている。
オーナーはカナダ出身
オーナーのディビット氏は、カナダのトロント出身。ブルゴーニュ好きな両親と共に、幼い頃から何度もブルゴーニュを訪れていたというディビット氏は、ボーヌのワイン学校に入学。ぶどう栽培や醸造を学び、卒業時にはフランス農務省から「名誉専門職」を授与されている。
彼の確かな知識や技術をもとに、テロワールにこだわってつくられるワインは本数も少なく、地元以外ではなかなかお目にかかれない逸品。2005年のファーストヴィンテージから、名品ともいわれるワインを世に送り出しており、急速にその評価を高めている。
テロワールにこだわり、リュット・レゾネを実践
バターフィールドのワインづくりのこだわりは、テロワールを率直にワインに表現すること。そのため、ぶどう栽培を行う土地と環境に最大限の敬意を払っている。バターフィールドでは、ボーヌやムルソー周辺に高品質のぶどうを生み出す区画を確保。ボーヌ・ブレッサンドやムルソーの一部の区画ではビオロジック栽培を採用し、それ以外の全ての畑でリュット・レゾネを実践している。
リュット・レゾネとは、フランスで導入された減農薬農法のこと。ビオロジックやビオディナミと違って、必要なときにだけ必要最低限の農薬や化学肥料を使用することで、環境に配慮しながらぶどうのリスクにも対処するため、合理的対応とも呼ばれている。
ワインに“優しい”醸造方法
バターフィールドのワイン醸造は、ぶどうが独自の個性を自然に発揮できるよう、ワインに優しい方法で行われている。
赤ワインは、区画ごとに醸造、熟成を行う。ぶどうの発酵中は伝統的なピシャージュ（色とタンニンを抽出するため、発酵中のぶどうの皮を踏む作業）を施し、数週間のキュベゾンの後に圧搾。重力を用いてカーヴに送った果汁は樽で18カ月熟成させる。瓶詰め前にフィルターはかけない。
白ワインの場合は、収穫したぶどうをすぐに圧搾する。果汁はタンクに静置してから樽に入れ、発酵させるが、フレッシュさを残すために、部分的にマロラクティック発酵を行わない。プルミエ・クリュは16カ月、それ以外は12カ月樽熟成し、フィルターをかけて瓶詰めしている。
バターフィールドのワインの評価とは？
しっかりと濃厚な味わいの中にピュアな透明感があり、オークの樽香を感じられるバターフィールドのワイン。
2005年に発表された生産数2400本のファーストヴィンテージは、「これぞムルソーワイン」との好評価を得て、ワイン生産者が集うボーヌのレストランなどで人気を博した。現在も、そのほとんどがボーヌで消費され、地元以外ではなかなかお目にかかれないといわれる、希少なワインとなっている。
おすすめワイン7選
ここでは、バターフィールドのおすすめワインを紹介する。
ブルゴーニュ・ブラン・レ・ヴォー
ブルゴーニュ・ムルソー村の単一区画レ・ヴォーのぶどうのみでつくられるぜいたくな1本で、「プティ・ムルソー」とも呼ばれる。重厚な味わいの中に透明感も感じられる。
ぶどう品種：シャルドネ100％
味わい：白・辛口
参考小売価格：4620円（税込）
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ムルソー
透明感のあるムルソー。桃やかんきつ系の花から次第にトーストやヘーゼルナッツの香りも現れる複雑なアロマ。クリアでピュアなワインながら、厚みやボリュームも感じさせる、巧妙なバランスが魅力の逸品。
ぶどう品種：シャルドネ100％
味わい：白・辛口
参考小売価格：1万4300円（税込）
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ムルソー プルミエ・クリュ・レ・シャルム
ムルソーのプルミエ・クリュの魅力を表現した1本。スモーキーなアロマと透明感ある味わいの中にも、芯の強さを感じさせる。
ぶどう品種：シャルドネ100％
味わい：白・辛口
参考小売価格：1万7160円（税込）
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サン・ロマン
ラ・ペリエールと呼ばれる区画のぶどうを使用。エレガントで芳醇な味わいのリッチな白ワインで、酸とミネラルのバランスも良い。
ぶどう品種：シャルドネ100％
味わい：白・辛口
参考小売価格：7480円（税込）
コルトン・ブラン グラン・クリュ
アロース・コルトン側にある南東向きのグラン・クリュのぶどうを使用。凝縮された果実味やスパイス、塩味などを感じさせる、複雑で力強い味わいの白ワイン。
ぶどう品種：シャルドネ100％
味わい：白・辛口
参考小売価格：2万2000円（税込）
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ボーヌ プルミエ・クリュ・トゥロン
ボーヌの中でも最良区画の1つといわれる、トゥロンのぶどうを使った赤ワイン。ラズベリーやブラックベリーの果実香の中に花のアロマが感じられ、豊かな果実味が味わえる。
品種：ピノ・ノワール100％
味わい：赤・フルボディ
参考小売価格：9570円（税込）
ニュイ・サン・ジョルジュ プルミエ・クリュ オー・ミュルジェ
ニュイ・サン・ジョルジュの北部、ボーヌ・ロマネのそばに位置するミュルジェのぶどうを使った赤ワイン。ブラックベリーなどの果実にスパイスやスミレの香りも感じられる複雑なアロマ。果実味とタンニンが心地良く重なる重厚感ある味わい。
ぶどう品種：ピノ・ノワール100％
味わい：赤・フルボディ
参考小売価格：1万7600円（税込）
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