ワイナリー

ドメーヌ・デュジャック

2026-10-14 By WINE BAZAAR編集部 1

ドメーヌ・デュジャック（Domaine Dujac）は、フランス・ブルゴーニュ地方モレ・サン・ドニを代表する造り手のひとつです。名前は聞いたことがあっても、どんな土地で、どのような考え方のもとにワインを造っているのかまでは意外と整理しにくいものです。

この記事では、ドメーヌ・デュジャックの特徴、ワインづくり、代表的なワイン、歴史を分かりやすく紹介します。造り手の背景を知っておくと、ラベルだけでは見えにくい味わいの方向性や価格の理由も理解しやすくなります。

ドメーヌ・デュジャックとは

産地とスタイル

ドメーヌ・デュジャックは、フランス・ブルゴーニュ地方モレ・サン・ドニの風土と深く結びついたワイナリーです。産地の気候、土壌、品種の個性を生かしながら、その地域らしさが伝わるワインを生み出しています。

冬のブドウの樹と丘に続くモレ・サン・ドニの畑 — 2023年2月のモレ・サン・ドニの畑。地域の風景で、デュジャックの所有区画を特定した写真ではありません（画像: GO69 / CC BY-SA 4.0） Wikimedia Commons / CC BY-SA 4.0

評価される理由

デュジャックを知る入口には、拠点のモレ・サン・ドニと、畑の仕事を大切にする姿勢があります。公式の説明では除草剤を使わずに土を耕し、土地に生きる微生物も含めて守ろうとしています。有機栽培の認証を受けたのは2011年。赤ワインのピノ・ノワールに加え、シャルドネの白ワインも手がける造り手です。今回選んだのは村名のモレ・サン・ドニ・ブラン。特級畑の名だけでボトルを探すと見落としがちな、デュジャックのもう一つの顔に目を向けます。地域写真に写る畑は土地の風景を伝えるためのもので、個々の区画の所有者を示すものではありません。

ワインづくりのこだわり

赤ワインの造りで特徴的なのが、梗を残した房を使う全房発酵です。生産者は年の条件に応じて除梗を少なくし、または行わず、自然に存在する酵母で発酵させると説明しています。穏やかに抽出し、タンニンの硬さと柔らかさのつり合いを見ながら樽で熟成させる。畑と年の違いを伝えるために、醸造で強い型を押し付けないという考え方です。この赤ワインの説明を、今回のシャルドネの白ワインへそのまま当てはめることはできません。白の公式資料から確かめられるのは、品種と畑の条件です。掲載した黒い房の情景は、赤の全房発酵を理解するために添えています。

梗を残した黒いブドウの房が浅いトレーに並ぶ — 公式のブドウ写真を参考に編集部が制作した情景。赤ワインの全房発酵を説明するためのもので、実際のデュジャックの収穫や作業を記録した写真ではありません（画像: Wine Bazaar）

代表的なワイン

モレ・サン・ドニ・ブラン2023

今回の購入候補は2023年産の白ワイン750mlです。生産者の資料では、シャルドネの畑は村の東側、緩やかな斜面の下部にあるレ・ポルーの2区画。シルトを多く含む土と、場所によって見られる石灰岩の小石が紹介されています。赤ワインの村として親しまれるモレ・サン・ドニで、白の畑の位置までたどってみると、ボトル選びの見方が少し広がります。ここで紹介した土壌の説明は銘柄の公式資料に基づくものです。2023年産を編集部が試飲した感想ではなく、香りや飲み頃の年数も断定していません。実物のラベルは商品ページで、年号・白ワイン・容量とともに確認できます。

淡い黄色の白ワインのグラスと無地ラベルのボトル — 公式の白ワイン紹介を参考に編集部が制作した情景。実際のデュジャックのラベルや商品写真ではなく、銘柄を描かない白ワインのイメージです（画像: Wine Bazaar）

ワイナリーの歴史

ジャック・セイスは1968年、モレ・サン・ドニのドメーヌ・グライエを購入し、デュジャックを設立しました。名前は「ジャックの」という言葉に由来すると公式サイトは紹介しています。妻ロザリンドとともに歩みを進め、1998年には息子ジェレミー、2001年にはその妻ダイアナ、2003年には弟アレックが加わりました。現在の世代につながるこの家族の歩みを知ると、銘柄にある人の名前にも意味が見えてきます。2000年に始めたデュジャック・フィス・エ・ペールは購入したブドウも扱うネゴシアンの名称です。今回の白ワインはドメーヌ・デュジャック表記の商品で、購入時にはこの違いもラベルで確かめてください。