サヴィニ・レ・ボーヌはブルゴーニュ地方コード・ド・ボーヌ地区の北部に位置する産地。全生産量の9割を赤ワインが占め、ピノ・ノワールを使用した力強く上品な味わいで人気がある。
サヴィニ・レ・ボーヌの気候・風土
サヴィニ・レ・ボーヌは、フランス東部ブルゴーニュ地方、コート・ド・ボーヌの北に位置する。ボーヌの中心街からは北西4.5kmの距離にあり、ボーヌの街とコルトンの丘に挟まれた半円状の扇状地とその南北にそれぞれ広がる斜面という3つのエリアから構成されている。
扇状地から見て北側にある斜面には、日当たりの良い一級畑があり、砂利の表土と鉄分を含んだ白色系魚卵石灰岩の土壌になっている。扇状地北側斜面にあるオー・ヴェルジュレスは、赤・白ワイン共に上質なワイン生産地として名高い。標高は250～400mまでの間に畑が広がり、上に行くほど勾配は急になる。
一方、扇状地の南側にある斜面は、砂利が少なく砂の多い土壌で、レ・マルコネがワイン生産地として有名だ。
また、扇状地の上に広がる畑も水ハケが良く、ル・ヴィラージュをはじめ、良質なワイン生産地となっている。ぶどう畑の面積は350haほどだが、白ワイン用の畑はたった1割にすぎない。
サヴィニ・レ・ボーヌのワインの特徴
サヴィニ・レ・ボーヌのワインは、繊細さと果実感の調和が取れた上品さが特徴。赤ワインの生産が中心で、扇状地の南側斜面で生産される赤ワインは、色合いが深く濃厚な力強さを持つ。扇状地の北側斜面で生産される赤ワインは、少し軽やかで香り豊かに仕上がる。
どちらもビンテージ・長熟タイプで、10年間は熟成させるものが主流。扇状地中央で生産される赤ワインは、赤や黒果実、スミレの花といった香りが広がり、肉付きの良い果実味の豊かさと控えめなタンニンが特徴で、余韻は長い。力強い味わいは、牛肉などの赤肉やフォアグラ、またブリー・ド・モーやモンドール、エポワスなどといった乳の甘味を感じるチーズとよく合う。
白ワインは赤ワインに比べて少量しか生産されず、生産量も全体の1割弱。美しい黄金色または麦わら色で、上品で上質な白い花と果実のアロマが漂う。豊かなミネラルと口当りの爽やかさが魅力で、長い余韻が楽しめることが特徴だ。こちらは川魚、また卵料理と相性が良い。シェーブルチーズやグリュイエール、コンテなどのチーズも最高にマッチする。
一押しのワイナリー/当たり年
サヴィニ・レ・ボーヌ地区において、各方面にて高い評価を得ている作り手として、ドメーヌ・ルロワ、ドメーヌ・シモン・ビーズ、ドメーヌ・モーリス・エカール、ルモワスネ・ペール・エ・フィス、ドメーヌ・ミッシェル＆ジョアンナ・エカール、メゾン・サン・ニコラ、ドメーヌ・ニコラ・ロシニョール、ドメーヌ・トロ・ボー、ドメーヌ・ジャン・マルク・パヴロ、ドメーヌ・ブリューノ・クレールなどが挙げられる。中でもドメーヌ・ルロワなど有名なドメーヌの当たり年ヴィンテージワインは、高い価格で取引される。一方、特に有名ではない作り手のワインでも美味しいものが多く、安めの値段で掘り出し物が多いとも言われている。
ブルゴーニュ・赤ワインの当たり年は2009年、2005年、2003年、2002年、1999年、1995年、 1990年、1961年。 白ワインの当たり年は2009年、2008年、2007年、2006年、2005年、2004年、2002年、1996年、1995年、1992年、1989年であり、赤白共に2009年と2005年のワインは高値で取引されるものも多い。
エピソード
サヴィニ・レ・ボーヌとは、「ボーヌの傍ら」という意味。ロワン川を挟んだ北側がペルナン・ヴェルジュレスで南側がボーヌに続いていることが名前の由来だ。
サヴィニ・レ・ボーヌでは、10世紀ごろからワインづくりが始まっていたと言われ、中世にシトー派修道会が大規模に開拓したことで盛んになった。シトー派修道会は、局所ごとの気候を示すために「ミクロクリマ（微気候）」、狭い範囲の土壌などの風土の違いを「テロワール」という概念を使って説明したことで有名。サヴィニ・レ・ボーヌでもミクロクリマやテロワールといった考え方を導入してワインづくりを進めた。
??Burgunderflasche1?? par I, Welleschik. Sous licence CC BY-SA 3.0 via Wikimedia Commons.
サヴィニ・レ・ボーヌの代表的なワイン
シモン・ビーズ サヴィニ・レ・ボーヌ オー・グラン・リアール
シモン・ビーズ サヴィニ・レ・ボーヌ 1er レ・フルノー
シモン・ビーズ サヴィニ・レ・ボーヌ 1er レ・マルコネ
シモン・ビーズ サヴィニ・レ・ボーヌ 1er セルパンティエール
シモン・ビーズ サヴィニ・レ・ボーヌ 1er オー・ヴェルジュレス ブラン
ルイ・シュニュ サヴィニ・レ・ボーヌ ルージュ ヴィエイユ・ヴィーニュ
ルイ・シュニュ サヴィニ・レ・ボーヌ 1er オー・ジャロン ルージュ
ルイ・シュニュ サヴィニ・レ・ボーヌ 1er オー・クルー・ルージュ
ルイ・シュニュ サヴィニ・レ・ボーヌ 1er レ・タルメット ルージュ
ドメーヌ・シャンドン・ド・ブリアイユ ブルゴーニュ ピノ・ノワール ルイーズ
ドメーヌ・シャンドン・ド・ブリアイユ サヴィニー・レ・ボーヌ 1er レ・ラヴィエール
ドメーヌ・シャンドン・ド・ブリアイユ サヴィニー・レ・ボーヌ 1er オー・ヴェルジュレス ブラン
ドメーヌ・シャンドン・ド・ブリアイユ ヴォルネィ 1er レ・カイユレ
