醸造酒

醸造酒の意味／解説

醸造酒とは、米や麦、ぶどうなどの原料を、酵母によりアルコール発酵させてつくった酒のこと。蒸留酒や混成酒、発泡性酒類といった酒類分類の中のひとつ。

醸造酒の代表的な酒類は、ワインや日本酒、ビールなど。それぞれに醸造方法が分かれているのが特徴だ。

ワインは単発発酵と呼ばれる果実などの糖分を酵母が発酵させる方式が用いられる。日本酒は、糖化と発酵を同じ容器の中で同時進行する並行復発酵方式。ビールはデンプン質を糖化し、その糖を酵母が発酵する単行複発酵方式でつくられる。

ワインなどの果実酒の場合は、原料そのものに糖分と水分が含まれているために、酵母を加えるだけで発酵させることができる単発酵となる。日本酒やビールの場合は、原料には糖分や水分が含まれいないため、単行複発酵や並行複発酵が行われる。