カース

カースの意味／解説

カースとは、ワインの透明性が失われるアクシデント。
このアクシデントは、酸化や還元によって生じる。主に、ワインがコロイド状に変質し、鉄や銅、プロテインなどが沈殿するためにワインが濁ってしまうことを指す。
カースは、原因となる成分により、呼び方が異なる。

カース・ブランシュ(casse blanche)は、リン酸第二鉄が原因成分。白ワインがオパールのような光沢を帯び、灰青色の沈殿が生じる。

カース・キュウイヴルーズ(casse cuivreuse)は、硫化銅が原因成分。還元状態に置かれた銅を含む白ワインで褐赤色の沈殿物を生じる。

カース・ブリュンヌ(casse brune)は、酵素作用が原因。ぶどうに備わっている酸化酵素の作用で、赤や白のワインが空気にさらされた時に起こる。焦げ臭さや苦味が生じる。