オリ（澱）

オリ（澱）の意味／解説

オリ（澱）とは、ワインに含まれるタンパク質色素で、長く熟成された赤ワインの年代物などに多く見られる沈殿物のこと。

渋みの成分であるタンニンやポリフェノール類、色素成分であるアントシアニンなどが混ざり、時間が経つにつれて結晶化したものだ。

オリ（澱）自体を口に含んでも健康上の問題を及ぼすことは無いが、舌でざらつきや酸味、苦みを感じることで、ワインの風味やのど越しが損なわれるとされている。

ワインボトルの底が盛り上がった形をしているのは、このくぼみを囲む周りの部分にオリ（澱）沈殿させ、ボトル内にオリ（澱）が舞うのを防ぐための対策なのだ。

白ワインにオリ（澱）ができる場合、赤ワインのような色素成分ではなく、主に酒石酸とミネラル成分が結晶化したものを指す。