プリチュール・ノーブル

プリチュール・ノーブルの意味／解説

プリチュール・ノーブル（Pourriture Noble）とは、ぶどうの果実につくボトリティス・シネレア菌のこと。貴腐菌、灰色カビ菌とも呼ばれている。

ボトリティス・シネレア菌の菌糸がぶどうの皮を突き破っている状態のぶどうを「貴腐ぶどう」と呼ぶ。このぶどうで造られるワインが貴腐ワインとなる。

ボトリティス・シネレア菌の菌糸が穴を開けている状態では、果実が空気と触れているのでぶどうの水分が蒸発してしまう。しかし、糖分は蒸発せずにそのままとどまることから、糖分だけが凝縮されて非常に甘いぶどうになる。

ぶどうの色は茶紫色となり、実は萎んだような姿となる。ぶどうの実によって腐敗の進み方に差があるため、選別する手間がかかると言われている。