亜硫酸添加

亜硫酸添加の意味／解説

亜硫酸添加とは、ワインの酸化を防ぐために添加される亜硫酸塩のこと。ワインのラベルには、酸化防止剤と表記されていることが多い。

亜硫酸塩を添加する目的は大きく分けて二つある。ひとつは微生物の活動を制御すること。もうひとつはワインの酸化を防ぐことだ。

ワインは非常にデリケートなので、そのまま放置しておくと、バクテリアや酢酸菌、灰色カビ菌などが増殖する恐れがある。このような微生物の影響を受けると、ワインは酢になってしまう。

微生物の増殖、または酸化が激しく進んでしまうことで、ワイン本来の個性やバランスが失われてしまう。そこで世界のほとんどのワインには、亜硫酸塩が添加されているのだ。

近年、亜硫酸塩の身体への影響を不安視する人々も多い。それに応える形で、世界各地で有機ワイン造りがさかんに行われており、トレンドの1つとなっている。