特徴・ポイント
“ソーヴィニヨン・ブランの魔術師”の異名を持つパスカル・ジョリヴェ（Pascal Jolivet）。ソーヴィニヨン・ブランを用いた白ワインづくりに関してはロワールきっての名手だ。
ロワール川左岸のサンセールと右岸のプイィ・フュメに畑を所有し、それぞれのテロワールを生かしたワインづくりに取り組んでいる。
ワインづくりのこだわり
“自然に手を加えない”をモットーに、あるがままの自然を生かしたぶどう栽培を実践。ぶどうの発酵には亜硫酸塩を用いず、ぶどうの果皮にある天然酵母を利用する。
全工程において一貫して自然派としての姿勢を崩さない。
代表的なワイン
サンセール・エクセプション
サンセールの石灰質土壌で育まれたソーヴィニョン・ブランを100％用いた白ワイン。ミネラルが豊富で味に密度があり、フルーティーなアロマが芳しい。3～5年熟成させることで、本領を発揮する。
プイィ・フュメ アンディジェン
プイィ・フュメの畑だけで採られたソーヴィニョン・ブラン100％の白ワイン。ぶどう由来の酸味がしっかりとあり、少しタンニンも感じられ辛口だ。フレッシュなアロマが特徴で、余韻にグリーンノートが残る。
ワイナリーの歴史
ワイン販売商の家庭に生まれたパスカル・ジョリヴェ氏は、1982年にロワール各地のワイナリーの買収を開始。サンセールとプイィ・フュメを拠点とし、1987年に自身の名を冠したワイナリーを設立した。
サンセールとプイィ・フュメは粘土石灰質・石灰岩質・硅土質の土壌から成り立つ。サンセールでは3つの土壌が明確に分かれ、プイィ・フュメでは混じり合っている。このようにテロワールが異なるにもかかわらず、パスカル・ジョリヴェ氏は両地で上質のソーヴィニョン・ブランを栽培。そのため、 “ソーヴィニヨン・ブランの魔術師”とまで呼ばれるようになった。
パスカル・ジョリヴェはワイン業界ではかなり若いワイナリーだが、1995年にはサンセール産のワインが『ワインスペクテイター』誌で90点、プイィ・フュメ産のワインが89点と高評を得た。ミシュラン星付きのレストランで取り扱われるなど、実力のほどがうかがえる。
