デザートワイン

デザートワインの意味／解説

デザートワイン（Dessert Wines）とは、食後に提供される甘口のワインのこと。シェリーやポート、コニャックなど、甘口のフォーティファイド・ワインなどが一般的とされているが、デザートワインに特別な定義はない。

デザートワインに使われるワインは、ぶどうを発酵させるイーストが全糖分をアルコールに変化させる前に、純粋アルコール添加することでぶどうの甘みを濃縮させる酒精強化ワインと、自然の醸造方法を利用したワインの大きく2つの製造方法に分かれている。

後者のワインの代表的なものとしては、干したぶどうからつくられるストローワインに氷結したぶどうからつくられるアイスワイン、貴腐菌ボトリティス・シネレアが付いたぶどうからつくられる貴腐ワインがある。