酸化防止剤(亜硫酸塩)の意味／解説
酸化防止剤(亜硫酸塩)とは、ワインの酸化を防止するための添加物。
亜硫酸塩をワインに添加する目的は主に、酸化防止と微生物や有害菌の繁殖抑制の2つ。ワインに酸化防止剤を添加しないと、茶褐色に変色してゆき、ツンとした臭いがするようになる。酸化防止剤を添加していないワインも極少ながらあるが、醸造時の徹底した衛生管理、流通や保管時の温度管理など細心の注意が必要となる。
スーパーなどで「酸化防止剤無添加」のワインを目にすることがあるが、これは、酸化防止剤を使用しない代わりに、ワインを加熱殺菌したり、ワインから細菌を除去するために強力なフィルターにかけたりしている。こうした処理を行うことにより、ワイン本来の風味が失われてしまうこともあるという。
また、亜硫酸は、ワインの発酵過程でも微量に発生するため、添加しなくてもワインは亜流酸を少なからず含有していることになる。
