圧搾

圧搾の意味／解説

圧搾（Compression）とは、破砕したぶどうから果汁を搾るために行われるワイン醸造工程のひとつ。フランス語で、プレシュラージュ（Pressurage）と呼ばれる工程だ。

白ワインの場合、収穫後にぶどう果実を圧搾し、果汁のみを発酵させる。赤ワインは、破砕したぶどうを果醪のままにして発酵させ、成分を抽出した後に圧搾する。

また、「直接圧搾法」というものがあり、黒ぶどうを破砕した後、圧搾する際に果皮の色素を果汁に移すというロゼワインの醸造工程もある。

ワインの圧搾には、ワイン圧搾機やワインプレス機などの専用機具が用いらており、ワイン醸造者によってさまざまな形態の圧搾機が用いられている。圧搾機には、垂直式と水平スクリュー式、空気圧式、連続スクリュー式などがある。