グリセロールの意味／解説
グリセロール（Glycerol）とは、ワインを製造する過程で生成される化合物の一種。
ワインはぶどう果汁を発酵させてつくられるが、発酵からアルコールに変化するときの副産物として、グリセロールが発生する。
一般的に、グリセロールが多く含まれるワインは風味とまろみが豊かだとされている。
また、グリセロールが生成されることにより、滑らかで柔らかな口当たりのワインになる。
グリセロールが多く含まれているかどうかは、ワインを注いだワイングラスを傾け、それを戻すときに、グラスの内側のワインの引き方のまろやかさで、ある程度判断できると言われている。
