オロロソの意味／解説
オロロソ（Oloroso）とは、シェリーの種類の1つ。
シェリーは、スペイン南部のアンダルシア州カディス県ヘレス市とその周辺でつくられているフォーティファイドワイン。世界3大フォーティファイドワインの1つに数えられる。
シェリーは、「フィノ」「マンサニージャ」「アモンティリャード」「オロロソ」の4種類に大きく分けられる。
いずれもパロミノ種というぶどうを使用しており、発酵前までの工程もまったく同じ。しかし、気候や添加するアルコールの量などの違いで、色や味わいが異なる。
フィノは、発酵時に酵母に覆われ、あまり空気に触れない。そのため、色は透明で、独特の風味を持つ。
マンサニージャは、サンルーカル・デ・バラメダという町でのみつくられるフィノタイプのシェリー。
アモンティリャードは、フィノに存在する酵母が無くなった、あるいは意図的に無くしたシェリー。フィノより空気に触れる時間が長いことから、酸化熟成が進み琥珀色や褐色をしている。
オロロソは、発酵の過程で酵母が発生しなかった、あるいは人為的に酵母を付けなかったシェリー。常に空気に触れているため、酸化熟成され、琥珀色や褐色をしている。
